Con ruốc đặc sản chứ danh của Quảng Ninh

Quảng Ninh không chỉ nổi tiếng với Vịnh Hạ Long kỳ vĩ, những bãi biển trải dài cát trắng, mà còn hấp dẫn du khách bởi nền ẩm thực phong phú, đa dạng bởi những loài hải sản. Trong số đó không thể không nhắc đến con Ruốc – một loại đặc sản trứ danh của vùng biển Quảng Ninh.

Xem thêm: Đặc sản Hạ Long: Ăn gì? Mua gì?

Giới thiệu về ruốc lỗ

Ruốc lỗ còn được gọi là ruốc chân dài, bạch tuộc mini… có tên khoa học là Octopus dollfusi, là một loài “mực tí hon” thuộc họ bạch tuộc (Octopodidae), Tuy có mặt ở nhiều vùng biển Việt Nam, nhưng ruốc lỗ tại vùng biển Quảng Ninh mới có giá trị dinh dưỡng cao. Bởi lẽ, nước biển nơi đây có độ mặn thấp hơn, kết hợp cùng nguồn thức ăn phong phú đã tạo nên những con ruốc với thịt săn chắc, ngọt thơm, đậm đà.

Sở hữu vẻ ngoài nhỏ nhắn với kích thước chỉ nhỉnh hơn ngón tay cái, đầu tròn như quả ổi, con to có chân dài tới hơn 20 phân nên gọi là ruốc chân dài để phân biệt với ruốc chân ngắn. Vì Chúng thường ẩn mình dưới lớp bùn tại các bãi vẹt, bãi sú ven biển, sống nhút nhát cạnh miệng lỗ nên người ta gọi là con ruốc lỗ.

Để đánh bắt được ruốc chân dài, ngư dân phải sử dụng những kỹ thuật đặc biệt, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm. Một trong những cách phổ biến là dùng lồng bát quái hoặc đi soi ruốc trong các lỗ nhỏ ven biển vào ban đêm. Người dân địa phương gọi đây là nghề “đi ngòi” hay “ruốc soi”. Khi “đi ngòi”, ngư dân mang theo đèn, kiên nhẫn soi từng lỗ nhỏ. Hễ thấy bóng dáng ruốc là phải nhanh tay bắt lấy, nếu không chúng sẽ nhanh chóng lẩn trốn. Do tập tính sống trong hang, lỗ và kích thước nhỏ bé nên việc đánh bắt ruốc chân dài khó khăn hơn so với các loại hải sản thông thường.

Ruốc lỗ là loài phân tính, tức là có con đực và con cái riêng biệt. Có hai cách để phân biệt chúng:

• Quan sát xúc tu: Con đực có một xúc tu (xúc tu thứ ba bên phải) biến đổi thành cơ quan giao phối, ngắn hơn và có dạng thìa. Vì vậy, khi nhìn vào xúc tu, bạn sẽ thấy các xúc tu của con đực không đồng đều nhau như con cái.
• Kiểm tra phần đầu: Vào mùa sinh sản, ruốc cái mang trứng ở phần đầu. Khi ấn nhẹ vào phần đầu, bạn sẽ thấy màu trắng của trứng, trong khi con đực thì không có đặc điểm này.

Mùa ruốc rộ nhất là từ tháng 7 đến tháng 11 âm lịch. Trong đó, Tháng 7 ruốc còn nhỏ ăn ngon, ngọt; khoảng tháng 9, tháng 10 là thời điểm ruốc béo ngậy, đặc biệt là con cái có nhiều trứng, người dân địa phương gọi là “ruốc cơm xôi” ăn ngon hơn hơn con đực. Khi ăn dân sành ăn chỉ ăn “chuyên đề”, nghĩa là chỉ nhậu độc với món ruốc chân dài nhâm nhi với rượu.

Ngoài ra khi chọn mua ruốc cần phân biệt với ruốc chân dài và ruốc chân ngắn. Ruốc chân ngắn ăn bở, không ngọt và thơm ngon bằng ruốc chân dài. Để chọn một con ruốc ngon phải chọn con có xúc tu ở chân đều, tránh mua những con ruốc sáng màu tức là ruốc để lâu và không còn tươi. Chọn con màu đen tuyền và bóng, sờ nhiều nhớt tức là con khỏe, ăn ngon. Giá ruốc lỗ khá đắt đỏ và có thể thay đổi tùy theo mùa, kích thước…hiện tại ở Quảng Ninh ruốc đang được bán với mức giá

• Giá bán lẻ: Dao động từ 700.000 – 800.000 đồng/kg (6-10 con) tại các nhà hàng, chợ hải sản.
• Giá bán buôn: Khoảng 600.000 đồng/kg (6-10 con)

Món ăn ngon từ ruốc